Top 6 Cách làm bánh macaron hấp dẫn nhất tại nhà

Nguyên liệu: Cho 4 người

• Trứng gà 360 g (6 quả)
• Muối 5 g
• Đường bột 750 gr
• Hạnh nhân nghiền 250 gr (có tại cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh)
• Màu thực thẩm 20 ml
• Bơ 240 gr
• Vỏ chanh 15 gr
• Bột cacao 15 gr
• Hồ trăn nghiền 15 gr (có tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh)
• Mứt dâu 15 gr
• Kem béo 30 ml
• Vani 15 ml

Dụng cụ thực hiện: Máy xay sinh tố, máy đánh trứng, giấy nến, lò nướng, muỗng,...

Cách chế biến Bánh macaron 4 vị:

• Làm vỏ bánh:
  • 6 trứng gà tách lòng trắng và lòng đỏ trứng gà, chúng ta giữ lại phần lòng trắng trứng.
  • Tiếp theo, cho 15 gram đường bột và muối vào phần lòng trắng trứng vừa được tách ở trên, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp.
  • Chia phần đường bột còn lại làm 3 phần, cho từng phần lần lượt vào hỗn hợp 3 lần liên tiếp, mỗi lần một phần đường và đánh đều.
  • Đánh cho đến khi hỗn hợp hết bọt, mềm, mịn. Khi múc bột lên thấy bột chảy xuống như dải ruy băng thì dừng lại.
  • Cho 250 gram bột hạnh nhân vào hỗn hợp, sau đó trộn đều hỗn hợp bằng tay cho đến khi hỗn hợp mịn và tơi.

• Trộn màu hỗn hợp:
  • Chia hỗn hợp đã trộn ra làm 4 phần bằng nhau, sau đó cho màu thực phẩm vào từng hỗn hợp đã chia, dùng muỗng trộn đều hỗn hợp.
  • Phần vỏ bánh sẽ có 4 màu tương ứng với 4 hương vị của phần nhân.
  • Sau khi trộn đều màu vào phần bột bánh, cho hết từng hỗn hợp vỏ bánh vào túi bắt kem để tiếp tục công đoạn nặn bánh.
  • Lót giấy nến lên khay nướng, từ từ nặn hỗn hợp bột thành những hình tròn nhỏ nhắn. Sau khi nặn bột xong, cho phần bột này nghỉ 30 phút.
  • Lưu ý: Không nên thay thế đường bột bằng đường cát. Vì như vậy đường sẽ khó tan đều và bột trộn không mịn dược. Nếu có thời gian nên xay kỹ bột hạnh nhân và đường bột, rây từ 2 - 3 lần để chắc chắn các nguyên liệu đều mịn màng.
• Làm nhân bánh:
  • Trộn 350 gram đường bột và 240 gram bơ, dùng máy đánh trứng đánh đến khi phần kem mịn đều là được. Tiếp tục cho 15 ml vani và 30 ml kem béo vào hỗn hợp, đánh cho đến khi hỗn hợp có màu vàng đẹp mắt và nhuyễn mịn.
  • Sau đó, chia phần kem làm 4 phần, một phần trộn với 15 gram vỏ chanh, một phần trộn với 15 gram bột cacao, một phần trộn với 15 gram mứt dâu và một phần trộn với 15 gram hồ trăn nghiền. Chúng ta có được 4 phần kem với 4 mùi vị khác nhau.
• Nướng bánh và vào bánh:
  • Bật lò nướng ở 170 độ C, khi lò nướng đạt đủ nhiệt độ cho phần vỏ bánh macaron đã được nghỉ nướng trong vòng 15 phút.
  • Sau khi nướng xong, lấy bánh ra ngoài để khoảng 30 phút cho bánh nguội để tiếp tục công đoạn tiếp theo.
  • Khi bánh đã nguội, lấy phần nhân bánh trong túi tam giác nặn nhẹ nhàng lên một mặt của chiếc bánh rồi úp chiếc bánh khác lên trên là đã hoàn thành món bánh Macaron ngon tuyệt.
• Thành phẩm: Macaron là món bánh của sự tinh tế và đẳng cấp với nhân thơm ngọt, mềm dẻo còn lớp vỏ ngoài thì giòn tan vô cùng kích thích vị giác. Bánh đạt yêu cầu làm bánh có màu sắc bắt mắt, vỏ bánh mịn, vị vừa ăn.

Nguyên liệu: Cho 4 người

• Bột dừa 28 gr (hoặc 84gr đối với bột dừa làm tại nhà)
• Đường bột 130 gr
• Cơm dừa vụn 1 ít
• Cream cheese 110 gr (để mềm)
• Heavy cream 160 ml (hoặc whipping cream)
• Đường cát trắng 50 gr
• Lòng trắng trứng gà 2 cái (khoảng 65 - 70gr)
• Tinh chất vani 1/2 muỗng cà phê

Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, máy đánh trứng, tô, rây lọc, phới dẹt, túi bắt kem,...

Cách chế biến Bánh macaron dừa bằng bột mì:

• Đánh bông lòng trắng trứng:
  • Đầu tiên, bạn cho vào tô 2 lòng trắng trứng gà rồi dùng máy đánh cho trứng nổi bọt khí nhỏ.
  • Tiếp theo, cho vào thêm 50gr đường cát trắng và tiếp tục đánh đến khi trứng bông mềm, tạo chóp đứng nhưng bị cong xuống là đạt.
• Trộn bột bánh:
  • Rây mịn 130gr đường bột, 28gr bột dừa vào tô mới. Kế đến, chia phần bột khô làm 2 phần, bạn cho từng phần vào tô trứng đã đánh bông.
  • Dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (trạng thái ribbon stage) là đạt.
  • Lưu ý: Nếu bạn mua bột dừa được đóng gói sẵn thì định lượng trong công thức này sẽ là 28gr do bột dừa đóng gói hút rất nhiều nước, sử dụng nhiều sẽ làm bánh bị khô cứng. Còn nếu bạn tự làm bột dừa tại nhà thì định lượng sẽ thay đổi thành 84gr nhé.

• Tạo hình bánh:
  • Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, sau đó bơm lên mặt khay thành hình tròn nhỏ.
  • Tiếp đến, bạn đập nhẹ khay xuống bàn cho bột dàn đều và để yên từ 30 - 45 phút cho mặt bánh khô ráo
• Nướng bánh:
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút, sau đó bạn cho bánh vào nướng ở nhiệt độ tương tự từ 15 - 18 phút.
• Làm nhân và hoàn thành:
  • Cho vào tô 160gr heavy cream, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani rồi dùng máy đánh cho kem bông mềm, tạo chóp đứng nhưng bị cong xuống là được.
  • Ở một tô khác, bạn cho vào 110gr cream cheese, 130gr đường bột, dùng máy đánh cho hỗn hợp mịn mượt, đường tan hoàn toàn.
  • Tiếp theo, cho hỗn hợp cream cheese vào tô Heavy cream, trộn đều hỗn hợp bằng máy ở tốc độ thấp cho hòa quyện.
  • Cuối cùng, bơm hỗn hợp kem này vào giữa 2 miếng bánh macaron và lăn bánh qua 1 lớp cơm dừa vụn là hoàn tất.
• Thành phẩm: Bánh macaron dừa bằng bột mì có mùi thơm hấp dẫn, ăn vào có vị ngọt ngọt, bùi bùi từ bột dừa đan xen cùng nhân kem mịn mướt béo ngậy, ngon hết chỗ chê.

Nguyên liệu: Cho 10 cái

• Bột mì đa dụng 55 gr
• Bột cacao 15 gr
• Đường bột 110 gr
• Bột cà phê hòa tan 1/2 muỗng cà phê (không bắt buộc)
• Socola 70 gr
• Heavy cream 80 ml (hoặc whipping cream)
• Đường cát trắng 45 gr
• Lòng trắng trứng 2 cái (khoảng 65gr)
• Muối 1 ít

Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, máy đánh trứng, tô, nồi, rây lọc, phới dẹt, túi bắt kem,...

Cách chế biến Bánh macaron socola bằng bột mì:

• Đánh bông lòng trắng trứng:
  • Cho vào tô 2 lòng trắng trứng gà, 1 ít muối rồi dùng máy đánh đến khi trứng nổi bọt khí li ti.
  • Chia 45gr đường cát trắng làm 3 phần, cho từng phần vào tô trứng và đánh đến khi đường tan. Khi đã cho toàn bộ đường, bạn mở máy ở tốc độ cao nhất rồi đánh đến khi trứng bông cứng, nhấc que lên thấy tạo chóp đứng là đạt.
• Trộn bột bánh:
  • Rây mịn vào tô 110gr đường bột, 55gr bột mì, 15gr bột cacao rồi trộn đều. Tiếp theo, rây mịn hỗn hợp bột này một lần nữa vào tô trứng đã đánh bông.
  • Dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (trạng thái ribbon stage) là đạt.

• Tạo hình bánh:
  • Tiếp đến, cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, sau đó bạn bơm lên trên mặt giấy nến thành hình tròn có bán kính khoảng 3cm.
  • Đập nhẹ khay xuống bàn để bột dàn đều ra và để yên cho bánh nghỉ ở nhiệt độ thường trong 30 phút. Sau 30 phút, dùng tay chạm vào mặt bánh, nếu khô ráo là có thể đem đi nướng.
• Nướng bánh:
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 125 độ C trong 10 phút.
  • Sau đó, bạn cho bánh vào nướng 10 phút ở 125 độ C. Kế đến, hạ nhiệt độ lò xuống 110 độ C và nướng thêm 3 - 4 phút nữa.
• Làm nhân socola:
  • Cho vào nồi 80ml heavy cream, 1/2 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
  • Cho vào tô phần kem sữa vừa nấu, 70gr socola và khuấy đều đến khi socola tan chảy. Tiếp theo, dùng máy đánh đến khi kem bông cứng.

• Hoàn thành:
  • Cuối cùng, bơm nhân kem socola vào giữa và kẹp 2 miếng bánh là hoàn tất.
• Thành phẩm:
  • Bánh macaron socola bằng bột mì có độ giòn vừa phải, thơm đắng vị cà phê cùng nhân socola ngọt thơm, beo béo, ăn mãi cũng không ngán.

Nguyên liệu: Cho 20 - 22 cái

• Bột mì đa dụng 70 gr
• Bột cà phê hòa tan 1.5 muỗng cà phê
• Đường cát trắng 45 gr
• Đường bột 110 gr
• Lòng trắng trứng 2 cái (khoảng 65 - 70gr)
• Sốt caramel 150 gr
• Muối 1/8 muỗng cà phê

Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, máy đánh trứng, tô, rây lọc, phới dẹt, túi bắt kem,...

Cách chế biến Bánh macaron cà phê bằng bột mì:

• Đánh bông lòng trắng trứng:
  • Đầu tiên, cho vào tô 2 lòng trắng trứng gà, 1/8 muỗng cà phê muối, 45gr đường rồi dùng máy đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo chóp đứng là đạt.
• Trộn bột bánh:
  • Rây mịn vào tô mới 110gr đường bột, 70gr bột mì, 1.5 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan rồi trộn đều.
  • Chia hỗn hợp bột khô làm 3 phần, rây mịn từng phần vào tô trứng đã đánh bông. Dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (trạng thái ribbon stage) là đạt.
• Tạo hình bánh:
  • Tiếp theo, cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem rồi bơm lên mặt khay đã lót sẵn giấy nến. Bạn bơm kem ra từ từ sao cho tạo thành hình tròn nhỏ.
  • Kế đến, đập nhẹ khay xuống bàn cho bột dàn đều và rắc lên mặt 1 ít bột cà phê hòa tan.
  • Cuối cùng, để yên cho mặt bánh khô ráo khoảng 30 - 45 phút.
• Nướng bánh:
  • Làm nóng lò nướng trước ở 150 độ C trong 5 phút. Sau đó, cho bánh vào nướng ở 125 độ C từ 7 - 8 phút.
• Hoàn thành:
  • Để hoàn tất món bánh, bạn bơm vào giữa 2 miếng bánh 1 ít sốt caramel rồi kẹp lại là có thể thưởng thức ngay.
• Thành phẩm:
  • Bánh macaron cà phê bằng bột mì có phần vỏ thơm nhẹ mùi cà phê, bùi ngọt hấp dẫn kết hợp cùng nhân caramel mềm tan ngọt lịm, nhâm nhi cùng trà đắng sẽ càng ngon hơn đó!

Nguyên liệu: Cho 4 người

• Bột mì đa dụng 70 gr
• Bơ lạt 85 gr (để mềm)
• Đường bột 230 gr
• Đường cát trắng 45 gr
• Lòng trắng trứng gà 2 cái (khoảng 70gr)
• Nước cốt chanh 2 muỗng canh
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Màu vàng thực phẩm 1 ít

Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, máy đánh trứng, tô, rây lọc, phới dẹt, túi bắt kem,...

Cách chế biến Bánh macaron chanh bằng bột mì:

• Đánh bông lòng trắng trứng:
  • Cho vào tô 2 lòng trắng trứng gà, 45gr đường cát trắng, 1/4 muỗng cà phê muối rồi dùng máy đánh từ tốc độ thấp đến trung bình cho đường tan.
  • Khi đường tan, bạn cho vào thêm 1 ít màu vàng thực phẩm, tăng máy lên tốc độ cao và tiếp tục đánh đến khi trứng bông cứng, tạo chóp đứng là được.
• Trộn bột bánh:
  • Kế đến, bạn rây mịn vào tô mới 110gr đường bột, 70gr bột mì rồi trộn đều.
  • Tiếp theo, cho hết hỗn hợp bột khô này vào tô trứng đã đánh bông. Dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (trạng thái ribbon stage) là đạt.
• Tạo hình bánh:
  • Cho phần bột bánh đã trộn vào túi bắt kem, sau đó bóp vào khay thành nhiều hình tròn nhỏ.
  • Kế tiếp, bạn đập nhẹ khay bánh xuống mặt bàn cho bột dàn phẳng ra và để yên khoảng 30 phút đến khi mặt bánh khô ráo là được.
• Nướng bánh:
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 5 phút, sau đó cho bánh vào nướng từ 7 - 10 phút ở 125 độ C.
• Làm nhân kem chanh:
  • Cho vào tô 85gr bơ lạt để mềm rồi dùng máy đánh cho bơ tơi, mịn mượt.
  • Tiếp theo, cho vào thêm 120gr đường bột, 1/8 muỗng cà phê muối và tiếp tục đánh cho hỗn hợp hòa quyện, đường tan hoàn toàn.
  • Cuối cùng, cho vào thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh, trộn bằng máy thêm 1 lần nữa là được.

• Hoàn thành: Cho nhân kem chanh vào túi bắt kem, sau đó bóp kem vào giữa 2 miếng bánh macaron là hoàn tất.
• Thành phẩm: Bánh macaron chanh bằng bột mì có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mềm, ngọt thơm, tất cả quyện đều cùng nhân kem chanh béo béo, chua chua, vô cùng bắt vị.

Nguyên liệu: Cho 20 - 22 cái

• Bột mì đa dụng 75 gr
• Bơ lạt 100 gr
• Lòng trắng trứng gà 90 gr (khoảng 2 - 3 cái)
• Đường bột 320 gr
• Tinh chất vani 1/2 muỗng cà phê
• Đường cát trắng 60 gr
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Màu thực phẩm 1 ít (hồng/ vàng/ xanh lá)

Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, máy đánh trứng, tô, rây lọc, phới dẹt, túi bắt kem,...

Cách chế biến Bánh macaron bằng bột mì

• Đánh bông lòng trắng trứng:
  • Cho vào tô 90gr lòng trắng trứng gà rồi dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi nhiều bọt khí li ti như xà phòng.
  • Kế đến, cho từ từ 60gr đường cát trắng vào tô trứng. Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cho đường tan.
  • Khi đường tan, bạn cho vào thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani. Tăng máy lên tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mềm, tạo chóp đứng nhưng bị cong xuống là đạt.

• Trộn bột bánh:
  • Tiếp theo, rây mịn 75gr bột mì đa dụng, 140gr đường bột vào tô trứng.
  • Dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (trạng thái ribbon stage) là đạt.
  • Sau đó, chia hỗn hợp làm 3 phần bằng nhau, cho 1 vài giọt màu thực phẩm hồng, xanh lá, vàng vào từng tô rồi trộn đều lại.
  • Mách nhỏ: Bạn chỉ nên cho từ 1 - 2 giọt màu thực phẩm với từng phần hỗn hợp vì nếu cho nhiều hơn, vỏ bánh sẽ có vị hơi nhẫn đắng đấy bạn nhé!
• Tạo hình bánh:
  • Cho các phần bột bánh vào túi bắt kem, sau đó bóp kem ra khay sao cho tạo thành hình tròn có đường kính khoảng 3cm.
  • Khi tạo hình xong, đập nhẹ khay xuống bàn vài cái cho bột dàn đều. Tiếp theo, để yên 20 phút ở nhiệt độ thường cho mặt bánh ráo, chạm tay không dính là đạt.
• Nướng bánh:
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút. Sau đó, cho bánh vào nướng từ 12 - 15 phút ở 160 độ C là chín.
• Làm nhân kem:
  • Cho vào tô lớn 100gr bơ lạt rồi dùng máy đánh cho bơ mịn mượt.
  • Tiếp theo, cho vào thêm 180gr đường bột, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani, trộn đều bằng phới dẹt cho hỗn hợp hòa quyện, đường tan là được
• Hoàn thành:
  • Bóp kem vào mặt trong của bánh, đặt miếng bánh còn lại lên mặt nhân kem là hoàn tất
• Thành phẩm:
  • Bánh macaron bằng bột mì có lớp vỏ giòn, mềm tan trong miệng, ngọt ngọt, thơm thơm đan xen cùng chút béo ngậy của nhân kem, vô cùng ngon miệng.