Top 8 Món bánh trà xanh thơm ngon, hấp dẫn với công thức đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

• Bột trà xanh
• Bột mì, bột ngô
• Bơ
• Muối, đường
• Trứng gà
• Bột vani

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều bột trà xanh, bột mì và bột ngô với nhau.
• Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp gồm: Bơ, muối, đường, 1 lòng trắng trứng gà, 1 thìa bột vani.
• Bước 3: Trộn đều hỗn hợp ở bước 1 và bước 2 vào với nhau. Được hỗn hợp bánh màu xanh.
• Bước 4: Lót giấy thiếc vào khay nướng bánh. Nặn bột theo hình tùy thích và đặt từng chiếc xếp ngay ngắn, bỏ khay vào lò nướng ở nhiệt độ 150 đến 160 trong khoảng 30 phút. Khi chín nhấc khay ra khỏi lò và thưởng thức. Khi nướng nên bật lò nóng trước khoảng 10 phút trước rồi mới cho bánh vào lò. 10 phút đầu khi nướng bánh để ở nhiệt độ 150, 10 phút tiếp theo giảm nhiệt độ xuống 140 và hạ dần xuống để bánh không bị vỡ do nhiệt cao quá.
• Cuối cùng bảo quản bánh ở trong lọ thủy tinh với nhiệt độ vừa phải, kín khí.

Nguyên liệu:

Phần đế bánh:

• 60g bột mì đa dụng
• 3 quả trứng
• 60ml sữa tươi
• 60g đường
• 25g dầu ăn
• 1 muỗng canh bột trà xanh
• 1 ít muối ăn

Phần Mousse:

• 2 lá Gelatin
• 70g đường
• 100g mascarpone phô mai
• 175g kem tươi
• 125ml sữa tươi
• 1 muỗng canh bột trà xanh

Cách làm:

• Phần đế bánh:
  • Làm nóng lò nướng khoảng 180 độ C trước 10 phút, sau đó, tách lòng đỏ và lòng trắng của trứng. Cho một ít đường và dầu ăn vào lòng đỏ trứng và đánh đều lên.
  • Cho sữa tươi vào bột trà xanh từ từ, mỗi lần cho một ít sữa tươi vào bột trà xanh để trộn đều hỗn hợp dễ dàng hơn.
  • Sau đó, đổ hỗn hợp bột trà xanh và sữa tươi vào hỗn hợp trứng đường, đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
  • Lọc bột mì qua rây và cho vào hỗn hợp trà xanh và lòng đỏ trứng, đánh đều tay rồi để sang bên.
  • Cho phần đường còn lại, muối ăn vào tô lòng trắng trứng và đánh bông cho tới giai đoạn Soft Peak (bông mềm) tạo chóp nhưng cụp xuống nhanh thì ngừng.
  • Sau đó, bạn đổ 1/3 lòng trắng trứng đánh bông vào hỗn hợp bột trà xanh, trộn theo kỹ thuật fold, tức dùng xuổng vét từ dưới, đảo trộn đè lên trên cho đều, sau đó đổ hỗn hợp bột vào phần còn lại của lòng trắng trứng đánh bông, trộn cho tới khi hỗn hợp quyện vào nhau hoàn toàn thì ngừng.
  • Đổ bột vào khay nướng có kích cỡ 30 x 20 cm, dàn đều bột khắp khay, nướng trong thời gian 15 phút. Trước khi đổ bột vào khay nhớ lót giấy nến dưới đáy khay để sau khi nướng, dễ lấy bánh ra ngoài.

• Làm mousse:
  • Cắt nhỏ lá Gelatin cho vào chén nước ngâm cho mềm, sau đó vớt Gelatin ra và cho vào chén sữa ấm trộn đều.
  • Cho phô mai mascarpone vào tô lớn, thêm hỗn hợp Gelatin và sữa ấm vào trộn đều, thêm đường, trộn cho đến khi đường tan hết.
  • Cho kem tươi vào một tô khác, dùng máy đánh đều cho tới khi kem đặc mịn. Sau đó đổ tô Gelatin, sữa, phô mai, đường vào kem tươi trộn đều.
  • Chuẩn bị 5 chén nhỏ, không đổ bột trà xanh vào chén đầu, còn 4 chén còn lại đổ bột trà xanh với liều lượng khác nhau vào chén, tăng dần lượng bột trà xanh từ chén thứ 2 đến chén thứ 5.
  • Đổ 1 – 2 muỗng canh nước lọc vào các chén, đánh đều để làm tan hết bột vào nước.
  • Sau đó đổ hỗn hợp Gelatin phô mai kem tươi vào chén bột trà xanh, lần này bạn sẽ đổ lượng hỗn hợp vào các chén theo hướng ngược lại với lượng bột trà xanh, có nghĩa lượng Gelatin giảm dần từ chén thứ 1 đến chén thứ 5.
  • Chén thứ 1 nhiều hỗn hợp Gelatin phô mai kem tươi nhất đến chén thứ 5 thì lượng hỗn hợp sẽ thấp nhất. Như vậy sẽ giúp bạn tạo được màu đậm nhạt cho phần Mousse tốt hơn.
  • Lấy đế bánh khỏi khay nướng, dùng khuôn tròn ấn vào giữa đế bánh, lấy hết phần bánh thừa đi và giữ lại đế bánh hình tròn. Sau đó để nguyên khuôn tròn như vậy, rồi bạn đồ lần lượt các chén hỗn hợp Mousse vào khuôn theo thứ tự chén màu nhạt đến chén màu đậm.
  • Lưu ý là khi đổ các chén Mousse vào khuôn, bạn cần đổ từ từ, đổ chính giữa khuôn để Mousse từ từ lan ra hết khuôn tròn, tạo màu bánh đậm nhạt tiêu chuẩn.
  • Cuối cùng đặt bánh vào tủ lạnh để ít nhất 4 tiếng đồng hồ, sau đó lấy bánh ra ngoài, bạn sẽ có chiếc bánh Mousse trà xanh hoàn hảo.

Nguyên liệu:

• Bột trà xanh nguyên chất
• Sữa đặc có đường
• Trứng gà
• Dầu ăn
• Bột mì
• Bột baking power

Cách làm:

• Bước 1: Trộn bột trà xanh với nước: Hòa 2 thìa bột trà xanh với 30ml nước, cho thêm 1 thìa bột trà xanh vào và tiếp tục khuấy đều để có dung dịch trà xanh. Phải khuấy như vậy vì nếu các thành phần sau bỏ thêm vào thì bột trà xanh sẽ khó bị hòa tan. Khuấy bột trà xanh với nước để tạo thành dung dịch bột trà xanh. Cho sữa đặc và 4 lòng đỏ trứng gà và 1 thìa dầu ăn trong cùng một bát. Dùng cây đánh trứng trộn thật đều lên. Trộn tất cả những hỗn hợp đã làm ở trên vào nhau cùng lượng bột mì vừa đủ rồi đánh đều tạo thành hỗn hợp sánh mượt.
• Bước 2: Cho 3 lòng trắng trứng gà vào bát, dùng máy đánh trứng đánh bông lên. Cho 1 thìa bột baking power vào tiếp tục đánh, thêm sữa đặc vào đánh cùng cho tới khi hỗn hợp bông đặc vào, nhấc máy lên tạo thành chóp bánh là được.
• Bước 3: Trộn từ từ hỗn hợp ở bước 1 và bước 2 vào với nhau. Đảo đều cho tới khi hỗn hợp có màu xanh óng mượt.
• Bước 4: Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh, bỏ vào lò nướng để nhiệt độ 180 độ C.
• Bước 5: Tạo kem phết bánh: Dùng máy đánh trứng đánh 2 lòng trắng trứng gà tới khi bông lên thành kem. Cho thêm 1 thìa bột trà xanh vào đánh cùng cho thành màu xanh nhạt.
• Bước 6: Sau khi bánh chín, nhấc bánh ra khỏi lò. Gõ nhẹ vào khuôn cho bánh không dính chặt nữa và đổ bánh ra. Cắt bánh thành 2 lát mỏng dài. Phết kem vừa tạo ở trên lên bề mặt bánh thật đều. Lớp kem có độ dày khoảng 0,5 cm là vừa nhất.
• Bước 7: Đặt 2 lát bánh vừa khít lại với nhau. Dùng dao lưỡi mỏng cắt bánh ra thành các miếng nhỏ để vừa miệng.

Nguyên liệu: (Cho 4 người):

• Whipping cream 120 ml
• Sữa đặc có đường 45 gr
• Bột trà xanh 3 gr (phần kem trà xanh)
• Bột trà xanh 3 gr(phần vỏ bánh mochi)
• Nước nóng 20 ml
• Bột nếp ShiraTamako 100 gr
• Đường 60 gr
• Sữa tươi không đường 180 ml
• Dầu ăn 15 gr
• Bột ngô 30 gr (hoặc bột bánh dẻo)

Cách làm:

• Làm kem trà xanh:
  • Cho kem tươi, que đánh và tô đánh kem vào ngăn mát tủ lạnh, kem tươi lạnh sẽ dễ đánh bông. Cho kem tươi, sữa đặc và rây bột trà xanh cho mịn vào âu lớn. Dùng máy đánh trứng để đánh bông kem tươi. Lúc đầu để máy ở tốc độ chậm, sau đó chuyển dần lên tốc độ cao, hạ tốc độ xuống lại khi kem bắt đầu đặc và có vân, đánh tới khi kem bông cứng. Nếu không hạ tốc độ xuống, kem dễ bị tách nước. Chia kem vào các khuôn nhỏ. Bọc kín lại, cho vào tủ đông trong 1 – 2 giờ cho kem đông cứng hoàn toàn. Nếu không có khuôn cake pop, bạn có thể đổ kem vào hộp, đợi kem đông thì dùng thìa múc kem để múc thành các viên tròn hay bán cầu.
• Làm vỏ bánh:
  • Cho bột trà xanh vào chén, hoà bột trà xanh cung 1 chút nước nóng, khuấy đều tay cho bột trà xanh tan được càng nhiều càng tốt.
  • Cho vào tô lớn bột nếp, đường. Dùng muỗng tạo một vùng trũng ở giữa tô rồi đổ từ từ sữa tươi không đường vào, thêm 15g dầu ăn và hỗn hợp trà xanh đã pha ở trên.
  • Dùng que đánh trứng đánh nhanh tay, trộn đều cho tới khi bột tan hết. Lọc lại qua rây để loại bỏ bột bị vón cục. Bạn có thể dùng que đánh trứng đánh phần hỗn hợp chưa tan trên rây. Sau đó, trộn đều hỗn hợp bột lại một lần nữa trước khi cho vào lò vi sóng.
  • Đổ bột vào tô dùng cho lò vi sóng, đậy tô bằng nắp nhựa hoặc nilon dùng cho lò vi sóng.
  • Nấu bột trong lò vi sóng khoảng 2 phút ở mức 600 Watt.
  • Sau 2 phút, bạn ấy bột ra ngoài, trộn đều tay rồi cho vào lò vi sóng, quay thêm 50 – 90 giây cho bột chín.
  • Sau khi bột chín, bạn lấy bột ra, trộn đều hỗn hợp bột. Bột chín sẽ mềm, dẻo, có màu hơi trong và khi nếm thử thì không thấy còn vị bột sống nữa.

• Tạo hình vỏ bánh:
  • Lót giấy nến lên mặt bàn, cho bột vào giữa. Gấp nhẹ các mép giấy nến lại tạo hình vuông cho khối bột. Khi khối bột đã khá vuông thì dàn phẳng các mép giấy nến ra.
  • Lót lên trên mặt bột tờ giấy nến thứ hai. Dùng cán bột cán mỏng bột giữa hai miếng giấy nến, độ dày bột khoảng 0,2 cm.
  • Sau khi cán xong bột thì để nguội khoảng 15 - 20 phút. Có thể để bột vào ngăn mát tủ lạnh nhưng không nên để quá lâu, bột sẽ nhanh bị cứng.
  • Rây bột ngô hoặc bột bánh dẻo phủ đều lên mặt bột để chống dính.
  • Dùng vật dụng có cạnh sắc, hình tròn, đường kính 6 – 6.5 cm để cắt bột thành những hình tròn. Nếu không có dụng cụ thì bạn có thể dùng dao cắt bột thành các miếng vuông cỡ 6 x 6 cm.
  • Nhẹ nhàng gỡ từng miếng bột vừa cắt. Chuẩn bị các miếng nilon nhỏ để đặt các phần vỏ bột này lên.
  • Bạn úp mặt không có rải bột khô (mặt dính) vào miếng nilong nhé. Phần rìa bột còn lại sau khi đã cắt vỏ bánh hình tròn, bạn tiếp tục cho bột vào hai lớp giấy nến, cán mỏng và cắt hình tròn tương tự như ở trên để tận dụng hết bột nhé!

• Tạo hình cho bánh:
  • Lấy nhân kem từ tủ lạnh ra, đặt nhân vào giữa miếng bột, túm mép lại thật kĩ rồi bọc bánh lại bằng nilon bên ngoài để bảo quản.
  • Giữ bánh trong ngăn đông lạnh. Trước khi ăn lấy ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút hoặc ngăn mát tủ lạnh 15 – 20 phút để vỏ bánh mềm.
  • Nếu vỏ bánh bị cứng thì cần xem lại khâu bảo quản (bánh có bị hở không) hoặc bột làm bánh có bị khô quá không.

• Thành phẩm: Bánh mochi trà xanh có vỏ ngoài mềm dẻo, thơm ngon, bên trong phần kem lại mát lạnh, tan ngay trong miệng thật hấp dẫn đúng không nào? Hãy thưởng thức món bánh ngon này nhé!

Nguyên liệu:

• 100gr đường bột
• 270gr whipping cream
• 300 creamcheese
• 1 hộp sữa chua
• 150ml sữa tươi (nên chọn loại không đường)
• 8 - 10gr bột trà xanh tùy vào sở thích
• 4 lá gelatin hoặc 10gr bột gelatin

Cách làm:

• Khuấy đều bột trà xanh và sữa tươi với nhau cho đến khi có được một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, ngâm gelatin để nó nở ra đến mức độ phù hợp rồi cho vào hỗn hợp sữa - trà xanh khuấy đều.
• Hấp cách thủy creamcheese cho thật mềm rồi trộn sữa chua và một ít đường vào. Tiếp đó, trộn đều creamcheese cùng hỗn hợp trà xanh và sữa đã làm xong ở bước trên.
• Đánh whipping cream cho đến khi bạn thấy nó bông lên là vừa. Sau đó, tiếp tục từ từ trộn đều whipping cream vào hỗn hợp bên trên.
• Chuẩn bị một chiếc khuôn lớn, đặt thêm một lớp giấy nến để bánh không bị dính và cho tất cả hỗn hợp bên trên vào khuôn. Bạn hãy để hỗn hợp được đông lại trong ngăn mát tủ lạnh từ khoảng 4 - 5 tiếng là vừa. Trước khi mang ra dùng bữa, bạn có thể trang trí bánh cheesecake matcha bằng một ít bột matcha có sẵn rây mịn hoặc cho thêm một vài lát hoa quả hoặc kem tươi để chiếc bánh trông tươi mới và đẹp mắt hơn.

Nguyên liệu:

• Trứng 155 gr
• Đường 90 gr
• Mật ong 10 gr
• Chiết xuất vanilla 2 gr
• Bơ lạt 40 gr Sữa 45 gr
• Bột trà xanh 115 gr
• Đường 45 gr
• Kem sữa tươi nóng 20 gr
• Sô cô la trắng 60 gr
• Whipping Cream 250 gr (Kem tươi)
• Bột bánh 95 gr Gelatin bột 2 gr (1 lá gelatin dạng lá)
• Cream Cheese 150 gr (Phô mai kem)
• Sữa tươi không đường 45 gr

Dụng cụ: Lò nướng, máy đánh trứng, tô, phới lồng, khuôn tròn đế rời đường kính 18cm,...

Cách làm:

• Đánh bông trứng nguyên lòng:
  • Cho 155gr trứng, 90gr đường cùng 10gr mật ong, 29gr chiết xuất vani vào tô đánh và đánh cách thủy trứng. Đặt nồi nước nóng bên dưới, tô trứng bên trên (bạn nên sử dụng loại tô dày để tránh làm quá nhiệt khiến trứng chín), nước bên dưới có nhiệt độ khoảng từ 40 - 50 độ C. Đánh cho đến khi nhiệt độ trứng khoảng 40 độ C thì lấy ra.
  • Sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông cho tới khi trứng đạt trạng thái bông đặc, mịn, có màu trắng ngà và khi nhấc que đánh lên thì hỗn hợp có chóp trên.
  • Lưu ý: Trứng được đánh phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lấy từ tủ lạnh ra thì để trứng hết lạnh trước rồi mới thực hiện công đoạn này. Đánh trứng một chiều và trứng phải được đánh bông đặc nếu không khi trộn bột, bọt khí trong trứng sẽ dễ bị vỡ và làm cho bánh nở kém. Làm ấm trứng giúp trứng bông tốt hơn, giảm bọt khí lớn và giúp ổn định cấu trúc của bánh.

• Trộn bột:
  • Rây 95gr bột bánh và 10gr bột trà xanh vào phần trứng đã đánh bông rồi dùng cây vét trộn nhẹ nhàng, trộn kiểu vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ các bọt khí làm bánh không nở đẹp.
• Trộn bột cùng bơ:
  • Cho 30gr bơ lạt đã được làm tan chảy để nguội khoảng 50 - 60 độ C vào cùng 45g sữa tươi không đường, sau đó dùng máy đánh rồi trộn đều, sau đó cho một ít hỗn hợp bột trên vào và dùng máy đánh trứng đánh đều.
  • Sau khi bột và bơ đã hòa trộn với nhau thì đem cho vào hỗn hợp bột trứng còn lại, dùng cây vét để vét và hất từ dưới lên cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

• Đổ khuôn và nướng bánh:
  • Bật lò tại nhiệt độ 170 độ C trước 15 phút để lò ổn định nhiệt độ. Tiếp tục cho bánh vào khuôn đường kính 18cm đã lót sẵn giấy nến.
  • Sau đó từ từ cho bột vào, đập khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn, cho bánh vào lò và nướng ở 170 độ C trong 35 phút.
  • Bánh sau khi nướng phải để nguội hẳn mới được trang trí.

• Làm hỗn hợp kem phô mai trà xanh:
  • Cho vào tô hỗn hợp 200gr phô mai kem và 45gr đường, dùng máy đánh để đánh cho hỗn hợp mềm ra, dùng cây vét và vét cho hỗn hợp đều hơn, sau đó rây 5g bột trà xanh vào. Tiếp tục dùng máy đánh và đánh cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Sau đó để nguội để phủ đều bánh.
  • Cho 250gr kem sữa tươi vào hỗn hợp và dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi hỗn hợp bông mềm và tạo chóp. Nếu đánh bông cứng sẽ khiến hỗn hợp dễ bị tách nước.
  • Cho 5gr bột trà xanh vào 200gr kem sữa tươi nóng và dùng cây vét trộn đều. Sau đó đặt một chén 60gr sô cô la trắng vào nồi nước nóng, làm tan chảy sô cô la, sau đó thêm 8gr bơ lạt vào cùng với 1 tí hỗn hợp phô mai trà xanh đã làm, sau đó cho 2gr lá gelatin, khuấy cho tan hỗn hợp. Sau đó đợi hỗn hợp hơi âm ấm thì cho vào túi bắt kem để làm lớp phủ

• Trang trí và hoàn thành bánh kem:
  • Khi bánh đã nguội, dùng hỗn hợp phô mai trà xanh phủ đều và chà láng hết bánh, sau đó cho bánh vào tủ lạnh 1 tiếng. Lấy bánh ra và dùng hỗn hợp trong túi bắt kem trang trí và làm lớp phủ bánh tùy theo sở thích của bạn nhé!
• Thành phẩm: Bạn có thể rắc bột trà xanh matcha lên bánh tùy theo sở thích của bạn, trang trí thêm với lá trà xanh. Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh kem phô mai trà xanh rồi đấy! Vị ngọt dịu và thanh mát của trà xanh kết hợp với hương phô mai quyến rũ, nhất định sẽ trở thành món ruột của các tín đồ trà xanh đấy!

Nguyên liệu:

• Trứng cỡ vừa 3 g (Crepe trà xanh)
• Sữa tươi không đường 470 ml (Crepe trà xanh)
• Bơ lạt 40 g (Crepe trà xanh)
• Cafe vani chiết xuất (Crepe trà xanh) 1/4 thìa (có thể bỏ qua)
• Bột mì đa dụng 170 g (Crepe trà xanh)
• Bột trà xanh nguyên chất 10 g (Crepe trà xanh)
• Đường 40 g (Crepe trà xanh)
• Trứng 3 quả (Kem trứng)
• Đường 75 g (Kem trứng)
• Bột mì đa dụng 30 g (Kem trứng)Sữa tươi ấm 300 ml (Kem trứng)
• Cafe vani chiết xuất 1/2 thìa (Kem trứng)
  
• Gelatin (Kem trứng) 6 g (hoặc 3 lá gelatin + 50ml nước mát để ngâm)
• Kem tươi để lạnh (Kem trứng) 300 ml (30 - 35% béo)
• Đường 20 g (Kem trứng)

Cách làm:

• Làm phần bột bánh Crepe trà xanh:
  • Cho 3 quả trứng vào âu, đánh trứng cho tan nhẹ, tiếp theo, cho sữa (không lạnh) vào âu và đánh cho tan đều trứng, sữa.
  • Làm nóng chảy bơ. Bạn có thể cho bơ ngâm trong nước nóng hoặc cho vào chảo đun lửa nhỏ cho tan chảy rồi cho ra chén để nguội bớt, giữ ấm bơ.
  • Cho bơ đun chảy và va ni vào âu ở trên, trộn đều.
  • Rây 170g bột mì, 10g bột trà xanh nguyên chất và 40g đường vào âu cho mịn, sau đó trộn đều. Đổ từ từ phần bột vào âu trứng sữa, khuấy đều cho các nguyên liệu hoà tan.
  • Khi trộn xong hết, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ vụn bột vón cục. Hỗn hợp sau khi trộn xong sẽ khá loãng. Bọc kín âu, cho vào cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 - 30 phút.

• Tráng bột bánh crepe:
  • Đun nóng chảo ở lửa nhỏ - vừa, cho một ít bơ vào đun chảy, sau đó dùng giấy bếp lau gần sạch bơ.Múc khoảng 3 thìa canh (40 - 45ml) bột bánh đổ vào giữa chảo.
  • Nghiêng chảo cho bột dàn ra chảo tròn đều.
  • Rán lửa nhỏ trong 1 - 1.5 phút tới khi rìa bánh hơi vàng, khô và róc khỏi chảo thì bạn lật mặt bánh và rán thêm 45 - 60 giây tới khi bánh chín.
  • Khi bánh đã chín, bạn cho bánh ra khay có khe hở, để bánh nguội hoàn toàn trước khi tạo hình cho bánh. Công thức trên có thể làm được 12 - 15 bánh tùy theo độ đặc của bột bạn pha và độ dày của bánh bạn đổ.
• Làm nhân bánh:
  • Tách 3 quả trứng lấy lòng đỏ. Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu, dùng que đánh trứng đánh tới khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt và bông mịn.
  • Rây bột mì cho mịn rồi cho vào tô, trộn đều. Cho sữa ấm vào trộn đều, cho sữa từng phần nhỏ vào, trộn đều để sữa hoà quyện trong hỗn hợp trứng rồi mới cho thêm sữa lần tiếp theo vào. Cho thêm vani rồi trộn đều.
  • Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn, không bị vón cục, sau đó, đổ hỗn hợp vào nồi.
  • Bật bếp đun nồi hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy liên tục trong khi đun để tránh trứng bị chín và làm hỗn hợp bị vón cục. Khi kem trứng đặc và bóng, bạn nếm thử không thấy có vị bột nữa là đã chín thì tắt bếp.
  • Đổ kem trứng ra bát hoặc tô to. Dùng phới khuấy mạnh tay trong 1 - 3 phút cho kem mịn mượt và nguội nhanh hơn.
  • Dùng màng bọc thực phẩm phủ lên mặt âu kem, dùng tay vỗ nhẹ vào mặt miếng nilon, làm sao cho nilon sát mặt kem, không để hở chỗ nào. Việc này sẽ giúp cho kem không bị đóng váng trên mặt khi cho vào tủ lạnh.
  • Để kem vào tủ lạnh 30 - 40 phút tới khi kem nguội hoàn toàn.
  • Ngâm gelatin vào nước lạnh trong 10 - 15 phút để Gelatin nở mềm. Tiếp theo, cho chén Gelatin vào quay trong lò vi sóng 1 - 2 phút hoặc hấp cách thuỷ cho đến khi Gelatin tan. Lấy chén Gelatin ra ngoài, khuấy đều cho gelatin hoà tan đều trong nước, để khoảng 25 - 20 phút cho nguội bớt.
  • Cho kem tươi vào âu, dùng máy đánh trứng đánh kem tươi lạnh với 20g đường ở tốc độ cao. Từ từ đổ từng chút một Gelatin vào âu kem. Khi kem tươi chuyển đặc hơn thì hạ máy xuống tốc độ thấp và đánh tới khi kem đạt gần bông cứng (kem mềm mịn, hơi sánh đặc một chút). Bạn không đánh kem ở tốc độ cao và đánh quá lâu sẽ làm kem dễ bị tách nước, không ngon.
  • Lấy âu kem trứng đã chuẩn bị ra khỏi tủ lạnh. Cho từng phần kem tươi đánh bông vào âu kem trứng rồi trộn đều. Hỗn hợp kem sau khi trộn xong sẽ rất mịn và tương đối đặc. Nếu kem quá lỏng thì bạn để âu kem vào ngăn mát tủ lạnh 20 - 30 phút để kem đặc hơn trước khi tạo hình cho bánh.
• Phết nhân lên bánh và trang trí:
  • Đặt 1 miếng bánh crepe lên đế bánh, lót dưới bánh crepe vài miếng giấy sạch để kem không làm bẩn đế.
  • Phết đều một lớp mỏng kem lên crepe rồi đặt một miếng crepe khác lên.
  • Bạn làm tương tự các bước phết kem, rồi đặt bánh crepe cho tới khi hết bánh crepe và phần kem.
  • Trước khi ăn, bạn rắc bột trà xanh lên mặt bánh cho đẹp mắt. Bạn có thể dùng khuôn để rắc bột trà xanh trang trí bánh cho đẹp mắt hơn.
  • Khi đã tạo hình cho bánh xong, bạn để bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng tối thiểu 2 tiếng tới khi kem cứng lại hoàn toàn là bánh thành phẩm.

Nguyên liệu:

• Bột mì số 8 53 gr
• Bột matcha 7 gr
• Bơ lạt 25 gr
• Gelatin 3 gr
• Heavy cream 100 ml(hoặc whipping cream)
• Phô mai Mascarpone 200 gr
• Lòng đỏ trứng 4 cái
• Lòng trắng trứng 3 cái
• Sữa tươi không đường 45 ml
• Đường 130 gr
• Nước nóng 20 ml

Cách làm:

• Đánh trứng:
  • Cho vào tô lớn 2 lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
  • Chia 60gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
  • Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.
  • Cuối cùng, cho 2 lòng đỏ trứng gà vào tô trứng bông và tiếp tục dùng máy đánh cho hỗn hợp hòa quyện ở tốc độ thấp.
• Rây, trộn bột bánh:
  • Rây mịn vào hỗn hợp trứng bông: 53gr bột mì, 7gr bột matcha. Sau đó, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
  • Kế đến, cho vào tô mới 25ml sữa tươi không đường, 25gr bơ lạt. Sau đó bạn đặt tô này vào 1 chảo nước nóng để bơ được tan chảy.
  • Tiếp theo, lấy 1 ít hỗn hợp bột bánh vừa trộn cho vào tô bơ tan chảy rồi khuấy đều cho hòa quyện.
  • Sau đó, đổ hỗn hợp bơ vừa khuấy vào ngược lại tô bột bánh và tiếp tục trộn đều theo kiểu Fold cho hỗn hợp hòa quyện.

• Đổ khuôn, nướng bánh:
  • Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 190 độ C trong 15 phút.
  • Chuẩn bị khuôn bánh có lót sẵn giấy nến, sau đó bạn đổ bột vào và dàn đều.
  • Tiếp theo, nướng bánh từ 11 - 13 phút ở 190 độ C. Sau khi nướng xong, kê bánh lên crack cao, phủ lên mặt 1 lớp màng bọc thực phẩm và để nguội.

• Đánh cách thủy trứng:
  • Cho vào tô mới 2 lòng đỏ trứng, 20gr đường. Sau đó, đặt tô này lên một nồi nước nóng rồi khuấy đều đến khi đường tan chảy, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt là được.

• Trộn kem phô mai:
  • Đầu tiên, khuấy đều 20ml sữa tươi không đường cùng 3gr bột gelatin, sau đó để yên hỗn hợp khoảng 10 phút cho gelatin nở.
  • Kế đến, cho hỗn hợp gelatin này vào tô lòng đỏ trứng ở Bước 4 rồi khuấy đều.
  • Tiếp theo, cho vào thêm 200gr phô mai Mascarpone và tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
  • Cho vào tô mới 100ml heavy cream, 10gr đường. Dùng máy đánh đến khi hỗn hợp đạt trạng thái bông mềm, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.
  • Kế tiếp, cho phần kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp phô mai rồi khuấy đều cho hòa quyện.
  • Cho vào tô mới 1 lòng trắng trứng gà, 10gr đường, dùng máy đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.
  • Cuối cùng, cho phần trứng bông này vào hỗn hợp kem phô mai, trộn đều theo kiểu Fold cho mịn mượt là hoàn tất.

• Cắt bánh, đổ khuôn tiramisu:
  • Đầu tiên, bạn dùng tăm để gạc bỏ hết lớp vỏ nâu trên mặt cốt bánh. Sau đó, dùng khuôn 15cm và 12cm để cắt bánh thành miếng tròn.
  • Cho vào chén 20gr đường, 20ml nước nóng rồi khuấy đều cho đường tan chảy.
  • Kế đến, đặt miếng bánh 15cm vào khuôn tròn 15x6cm, phết 1 lớp siro đường lên mặt để tạo độ ẩm cho bánh.
  • Tiếp theo, đổ 1 ít hỗn hợp kem phô mai vào đến khi gần đầy khuôn bánh.
  • Sau đó, đặt lên mặt 1 miếng cốt bánh 12cm rồi phủ kín bánh bằng hỗn hợp kem phô mai còn lại. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng đến khi đông hoàn toàn.
  • Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc lên mặt 1 lớp bột matcha là có thể thưởng thức.