Top 10 Món lươn xào ngon nhất mà bạn nên biết.

Nguyên liệu:

• Lươn 400 gr
• Lá lốt 500 gr
• Hành tím băm 1.5 muỗng cà phê
• Hành tỏi băm 1.5 muỗng cà phê
• Rượu trắng 2 muỗng canh
• Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay 1 ít
• Dầu ăn 1 muỗng canh

Cách làm:

Sơ chế thịt lươn

• Lươn sau khi mua về bạn cạo sạch nhớt, bỏ đi phần đầu lươn và nội tạng bên trong. Dùng dao lóc bỏ phần xương sống của lươn để có những miếng phi lê lươn.
• Rửa lươn với 1 muỗng canh muối ăn, 2 muỗng canh rượu trắng. Chà xát thịt lươn với hỗn hợp trong khoảng 5 phút rồi xả lại với nước sạch.
• Cắt phi lê lươn thành từng miếng vừa ăn và mang đi tẩm ướp.

Ướp lươn

• Thịt lươn sau khi sơ chế sẽ được tẩm ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm, trộn đều.
• Để món ăn có màu sắc bắt mắt hơn bạn cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, trộn lên và ướp trong khoảng 15 phút.
• Lá lốt bạn nhặt sạch, bỏ đi lá sâu, lá già, mang đi rửa và cắt nhuyễn.

Làm lươn xào lá lốt

• Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu và cho 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, phi thơm hành tỏi.
• Khi hành tỏi đã thơm vàng bạn cho hết lươn đã ướp gia vị vào, xào đều tay trên lửa vừa. Xào thịt lươn săn lại thì cho thêm 2 muỗng canh nước và tiếp tục đảo đều.
• Khi lươn sệt nước bạn cho hết lá lốt vào, xào cho lá lốt chín, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và tắt bếp và hoàn thành món ăn.

Nguyên liệu

• Lươn 1 con(khoảng 300gr)
• Sả băm 2 muỗng canh
• Ngò rí 1 nhánh
• Đầu hành lá 3 muỗng canh
• Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê(có thể dùng nghệ tươi)
• Rượu trắng 2 muỗng canh
• Nước mắm 2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 3 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm:

Sơ chế lươn

• Lươn sau khi mua về bạn cạo sạch nhớt, bỏ đi phần đầu lươn và nội tạng bên trong.
• Rửa lươn với 1 muỗng canh muối ăn, 2 muỗng canh rượu trắng. Chà xát thịt lươn với hỗn hợp trong khoảng 5 phút rồi xả lại với nước sạch.
• Cắt lươn thành những miếng vừa ăn khoảng 2 lóng tay.

Ướp lươn

• Ướp lươn với 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/5 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu ăn.
• Để món ăn có màu sắc bắt mắt hơn và không bị tanh, bạn cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh đầu hành băm, trộn lên và ướp trong khoảng 15 phút.

Xào lươn

• Cho vào chảo 2 muỗng cà phê dầu ăn, đợi dầu nóng và cho 1 muỗng canh đầu hành băm vào phi thơm.
• Khi hành đã thơm vàng, bạn cho hết phần lươn đã ướp gia vị vào, xào đều tay trên lửa vừa. Xào thịt lươn săn lại thì cho thêm 100ml nước và đậy nắp xào thêm 10 phút nữa.
• Khi nước đã sánh lại, bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và tắt bếp, cho ra đĩa và trang trí thêm bằng 1 nhánh ngò rí.

Nguyên liệu:

• 350g thịt lươn tươi
• 5-6 quả chuối xanh
• 1 củ nghệ tươi hoặc bột nghệ
• Lá lốt, tía tô, rau răm
• 1 quả ớt (nếu ăn cay), sa tế
• 2-3 củ hành khô hoặc hành tăm
• Muối hạt
• Gia vị: Nước mắm, dầu hào, bột canh, hạt tiêu, bột ngọt

Cách làm:

• Lươn cho vào túi bóng, cho muối hạt vào rồi buộc kín lại hoặc đậy nắp lại nếu như dùng chậu. Một lúc lươn sẽ xót, ngạt và chết.
• Lúc này cho lươn ra chậu, bóp muối và chanh để làm sạch nhớt lươn rồi rửa thật sạch.
• Đặt lươn lên thớt, dùng dao rạch dọc 1 đường từ cổ lươn xuống đuôi, sau đó lách dao tách phần xương sống ra, bỏ đầu, cắt thành từng khúc dài tầm 2-3cm tùy ý, cho vào bát. Cứ thế làm hết số lươn đã mua.
• Chuối xanh bỏ cuống và mủm đầu, tước lớp vỏ xơ xanh bên ngoài, ngâm vào tô nước có pha chút muối để khử chát và nhựa. Ngâm khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch, thay nước muối mới. Cắt chuối thành từng khúc dài tầm 3cm.
• Rau răm, tía tô và lá lốt nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
• Ớt tươi rửa sạch và cắt lát chéo.
• Hành khô bóc vỏ, thái lát. Nếu có hành tăm thì hợp vị nhất, tuy nhiên hành tăm phần lớn sử dụng nhiều ở miền Trung, miền Bắc và miền Nam ít thấy bán.
• Nghệ rửa sạch, giã nhuyễn. Dùng nghệ tươi món ăn sẽ thơm, tuy nhiên nếu dùng nhiều dễ có vị hắc và dính vào tay khó rửa hơn so với bột nghệ.
• Ướp lươn: Lươn sau khi sơ chế sạch sẽ và thái miếng thì ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1/2 thìa cà phê bột nghệ. Ướp lươn tầm 15 phút.
• Luộc chuối: Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi thả chuối xanh vào luộc tầm 3 phút. Sau đó vớt chuối ra, xối qua nước lạnh để xả nhớt và vị chát.
• Để thật ráo nước thì cho chuối vào tô, ướp cùng với 1/2 thìa cà phê bột nghệ và 1/2 thìa cà phê bột canh. Trộn đều để chuối đậm vị và có màu vàng đẹp mắt.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành khô. Nếu ăn được cay, bạn có thể chưng sa tế trước khi cho hành khô vào phi thơm.
• Sau đó, cho lươn vào xào, đảo đều tay và xào tầm 1 phút.Đến khi lươn tái, cho chuối vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột ngọt và 1 chút xíu nước mắm để dậy mùi thơm.
• Tiếp tục xào khi thấy lươn và chuối chín mềm, đậm đà thì cho rau răm, tía tô, lá lốt và ớt tươi vào. Xào thêm tầm 15 giây rồi tắt bếp.
• Cho lươn xào ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu để món ăn thêm hương vị hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Lươn 1 kg
• Bún tàu 50 gr
• Nấm mèo khô 50 gr(mộc nhĩ)
• Nước cốt dừa 160 ml
• Cà chua 2 trái
• Ngò gai 10 gr
• Rau om 10 gr
• Sả 2 nhánh
• Tỏi 5 gr
• Ớt hiểm 2 trái
• Bột canh 1 muỗng cà phê
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Bột cà ri 1/2 muỗng canh
• Gia vị 1 ít(đường; bột ngọt; muối)
• Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

• Lươn mua về bạn dùng dao cắt bỏ phần đầu, rồi cạo sạch lớp nhớt bên ngoài con lươn, sau đó bạn cho một ít muối sát vào thân lươn rồi rửa sạch lại một lần nữa.
• Kế tiếp, bạn chặt lươn thành những khúc vừa ăn rồi rửa lại với nước cốt chanh và rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
• Sả bạn lột bỏ lớp bên ngoài rồi rửa sạch, phần thân to bạn băm nhuyễn, phần nhỏ bạn cắt thành những khúc nhỏ.
• Tỏi và ớt bạn băm nhuyễn
• Cà chua bạn rửa thật sạch, sau đó cắt thành hình múi cau.
  
• Rau om, ngò gai bạn loại bỏ phần gốc và lá úa rồi rửa sạch.
• Bún tàu bạn ngâm với nước ấm trong 30 phút cho đến khi bún nở mềm, rồi bạn cắt khúc.
• Nấm mèo bạn rửa sạch bụi bẩn rồi ngâm với nước trong 30 - 45 phút cho nấm nở mềm, sau đó bạn rửa sạch lại một lần nữa rồi cắt sợi.
  

Ướp thịt lươn

• Bạn cho lươn vào một cái tô rồi cho gia vị vào, bao gồm 1 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột cà ri và sả đã cắt khúc.
• Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều vào lươn.

Xào lươn

• Bạn cho vào chảo khoảng 200ml dầu ăn, đợi dầu nóng, bạn cho tỏi, ớt và sả đã băm vào chảo phi thơm. Kế tiếp, bạn cho phần lươn vừa ướp gia vị vào chảo, đảo đều lươn ở mức lửa lớn cho đến khi thịt lươn săn lại và gần chín đến 80%.

Rim lươn và nước cốt dừa

• Sau khi lươn đã săn lại và chín đều, bạn cho 160ml nước dừa vào rồi rim lươn với nước dừa trong thời gian khoảng 5 phút ở mức lửa vừa. Sau đó bạn cho nấm mèo đã cắt sợi và bún tàu đã cắt khúc, cà chua cắt múi cau vào, nấu thêm khoảng 2 phút nữa thì bạn tắt bếp.
• Cuối cùng, bạn cho ngò gai và rau om cắt nhỏ vào rồi đảo đều là đã hoàn thành món ăn.
• Lươn xào lăn sau khi nấu chín vừa có hương thơm đặc trưng của nước dừa và hương thơm dịu nhẹ của rau ngò và rau om cùng với màu vàng ươm khá bắt mắt. Thịt lươn vừa mềm vừa ngọt quyện cùng nước cốt dừa có vị béo béo, đậm đà.

Nguyên liệu:

• Thịt lươn: 500 gr
• Chanh: 2 quả
• Muối hạt: 100gr
• Sả: 3-4 nhánh
• Ớt
• Hành, tỏi
• Gừng
• Lá lốt
• Gia vị: nước mắm, hạt tiêu xay, ngũ vị hương, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

• Sơ chế lươn:
  • Lươn sống đem về thả vào rổ đặt trong chậu nước. Xả qua một hoặc hai lần nước cho bớt sạn, cát và nhớt bẩn.
  • Đem cắt 2 quả chanh và thả 2 thìa muối vào trong chậu. Chờ khoảng vài phút cho lươn nhả hết chất nhớt và nhầy trong người ra.
  • Rửa sạch với nước lã vài lần rồi để cho ráo nước. Sau đó dùng khăn hoặc giấy lau khô rồi dùng dao sắc mổ lươn, bỏ phần nội tạng đi.
  • Thái lươn thành từng khúc khoảng 2 đốt ngón tay vừa ăn. Rửa lại một lần nữa với nước muối loãng rồi để cho ráo nước.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Hành, tỏi, gừng, sả, ớt bóc vỏ, rửa sạch sẽ. Sau đó, đem băm nhỏ và chia làm hai phần.
  • Lá lốt rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa phải.
• Ướp thịt lươn: Khi thịt lươn đã khô ráo thì tiến hành ướp gia vị. Cho ngũ vị hương, hạt tiêu xay, nước mắm, mì chính và một phần hành, tỏi, gừng, sả, ớt vừa băm nhỏ vào trộn đều vào ướp trong 20 phút.
• Chế biến thịt lươn xào sả ớt:
  • Bắc một chảo vũm lên bếp. Đun nóng già khoảng 2 thìa dầu ăn. Sau đó phi thơm phần hành, tỏi, sả, gừng băm nhỏ còn lại rồi thả phần thịt lươn đã tẩm ướp gia vị vào chảo.
  • Đảo đều cho thịt lươn tái sơ rồi thêm vào chảo một chút nước. Đun liu riu trong lửa nhỏ cho đến khi thịt lươn chín đều, dậy mùi thơm của thịt.
  • Khi lươn chín và nước trong chảo đã gần cạn sạch, cho phần lá lốt đã thái vào và đảo đều rồi tắt bếp.
• Múc ra đĩa và thưởng thức cùng với cơm nóng sẽ rất tuyệt vời.

Nguyên liệu:

• Miến dong 200 gr
• Lươn 500 gram
• Xương heo 500 gr
• Rau cải 200 gr
• Giá đỗ 200 gr
• Cà rốt 2 củ
• Cái nấm hương 10gr
• Nấm mèo 5 cái
• Trứng 1 quả
• Rau thơm 20 gr
• Gia vị nêm nếm cơ bản 10 gram

Cách làm:

• Lươn làm sạch, lọc thịt và xương riêng, để ráo nước. Một nửa lươn thái sợi dài, dày khoảng 1 - 1,5 cm để làm lươn chiên giòn. Một nửa lươn cắt khúc ngắn khoảng 6 - 7 cm làm lươn xào mềm.
  • Làm lươn chiên giòn: Trộn lươn với 50 gram bột chiên giòn, tới khi bột phủ đều miếng lươn.Làm nóng lượng dầu trong chảo vừa đủ ngập mặt lươn, giũ bớt bột ở miếng lươn rồi thả vào chảo dầu. Chiên lươn trên lửa vừa tới khi lươn vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
  • Làm lươn xào mềm: Làm nóng một chút dầu trong chảo, cho 10 gram hành băm nhỏ vào phi thơm, cho tiếp lươn và nấm hương thái nhỏ vào đảo đều. Xào lươn trên lửa lớn trong khoảng 2 phút cho lươn ra nước và săn lại thì hạ lửa vừa, xào tiếp trong 5 - 7 phút tới khi lươn chín mềm, gắp ra đĩa.
• Miến ngâm với nước trong khoảng 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo. Ngâm mềm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm 15 - 20 phút cho nở, sau đó cắt chân, vớt ra để ráo và thái sợi. Trộn đều miến với 15 ml dầu ăn, 15 ml dầu hào, 1 lòng trứng (trộn lòng trứng sẽ giúp miến khi xào không bị vón cục).
• Rau cải nhặt và rửa sạch, cắt khúc ngắn 6 - 7 cm. Giá đỗ rửa sạch vỏ, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi khoảng 6 - 7 cm. Rau thơm thái nhỏ.
• Tiếp tục cho thêm chút dầu vào chảo đã xào lươn, cho cà rốt, rau cải trong 2 phút cho rau chín tái thì cho tiếp giá đỗ, xào lửa to thêm khoảng 1 phút rồi đổ rau ra đĩa riêng.
• Xương rửa sạch, trụng qua nước sôi khoảng 2 - 3 phút để khử mùi hôi, rửa lại rồi cho xương heo và xương lươn vào nồi hầm với khoảng 4 bát nước to. Cho thêm hành khô đã nướng, nấm hương cắt đôi vào nồi, vớt bỏ bọt nếu có. Nêm nếm thêm 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nhỏ bột ngọt. Hầm xương trong lửa nhỏ khoảng 30 phút.
• Làm nóng khoảng 15 ml dầu ăn (1 thìa canh) trên chảo, phi thơm đầu hành lá đã chẻ, cho miến vào xào tới khi sợi miến săn lại thì cho lần lượt lươn mềm, lươn giòn, rau cải, giá đỗ, cà rốt, rau thơm. Đảo cho các nguyên liệu đều với nhau, nếu miến bị vón cục có thể cho từng thìa nhỏ nước xương hầm vào rồi dùng đũa đánh tơi.
• Sợi miến săn đều, ngấm gia vị, không vón cục hay ngấm dầu. Lươn xào và lươn giòn đậm đà, thơm ngọt. Các loại rau xào vừa chín tới, không bị nhũn nát. Miến lươn xào ăn kèm với nước dùng đã chuẩn bị ở trên thêm một chút tiêu, hành ngò là một sự kết hợp hoàn hảo.

Nguyên liệu:

• Lươn đồng: 400gr
• Hành khô, tỏi khô: mỗi loại ½ củ
• Ớt sừng: 1 quả
• Lạc rang: 300gr
• Rau răm
• Gia vị: Muối ăn, bột nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu xay, dầu ăn, nước chanh tươi.

Cách làm:

• Lươn đồng mua về làm sạch nhớt bằng cách sử dụng muối ăn và nước chanh tươi. Tính chất của muối ăn và chanh tươi sẽ giúp cho lươn sạch và không bị tanh hôi. Nên thực hiện bóp muối và chanh nhiều lần để đảm bảo rằng loại bỏ được toàn bộ nhớt trong thân lươn. Sau đó, dùng nước sạch xả đi xả lại cho thật kỹ.
• Dùng dao sắc lọc bỏ phần xương lươn. Còn phần thịt thì đem thái hạt lựu hoặc thái khúc và để cho ráo nước.
• Ướp thịt lươn: Cho vào tô thịt lươn một chút hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu xay. Trộn đều và để ướp ít nhất 20 phút hoặc 25 phút. Như vậy, thịt lươn sẽ được ngấm đều gia vị, giúp cho sau quá trình chế biến thịt lươn sẽ đậm đà hơn.
• Hành và tỏi khô đem bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
• Ớt cũng rửa sạch, bỏ hột và băm nhỏ.
• Rau răm nhặt bỏ gốc già, lá héo, rửa sạch rồi thái nhỏ.
• Lạc rang đem giã sơ.
• Xào thịt lươn: Khi lươn đã tẩm ướp đủ thời gian, chị em sẽ tiến hành xào thịt lươn. Bắc lên bếp một chảo vũm và đun nóng già 3 thìa dầu ăn. Cho hành, tỏi, ớt băm nhỏ vào phi thơm vàng thì thả thịt lươn vào đảo đều.
• Khi thịt lươn đã chín thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn, thả rau răm vào đun khoảng nửa phút rồi tắt bếp.
• Thêm vào chảo một chút hạt tiêu xay, lạc rang. Đảo đều rồi múc ra đĩa để thưởng thức nóng.

Nguyên liệu:

• Lươn: 500g
• Măng lá: 100g
• Nghệ vàng: 1 củ nhỏ
• Sả: 1 củ
• Hành khô: 1 củ
• Rau thơm: Hành lá, rau ngổ, rau răm,… Mỗi thứ một ít.
• Gia vị: Dầu ăn, hạt tiêu, muối, hạt nêm, mì chính, sa tế.

Cách làm:

• Cho lươn vào thùng với muối hạt và nước cốt chanh rồi xóc đều khoảng 5 phút, cho lươn hết nhớt. Hoặc bạn cũng có thể bóp lươn với tro bếp hoặc vôi cũng được. Bạn cầm lươn xem, nếu thấy hết nhớt thì rửa lươn lại với nước sạch, rồi mổ bụng. Nếu là lươn to thì có thể lọc bỏ xương đi nhé. Rồi chặt miếng vừa ăn.
• Măng lá rửa sạch, xé thành miếng vừa ăn.
• Nghệ cạo vỏ, giã nát.
• Sả + hành khô băm nhỏ.
• Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ chừng 1cm.
• Ướp thịt lươn: Bạn cho lươn vào bát to, cho 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê muối,1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, sả băm nhỏ, nghệ giã nát rồi trộn đều, ướp 30 phút cho thịt lươn ngấm gia vị.
• Cho măng vào nồi nước luộc sôi khoảng vài phút rồi đổ nước đi. Làm như vậy để khử bớt độc tố trong măng
• Tiếp đến, cho hành khô băm nhỏ vào chảo dầu phi thơm, rồi trút thịt lươn vào xào qua khoảng vài phút, cho thịt săn lại thì mới bắt đầu cho măng, 1/3 thìa cà phê sa tế vào chung nhé.
  
• Khi thịt lươn và măng chín đều, thì bạn nêm lại gia vị cho vừa miệng ăn rồi cho mì chính, rau thơm vào đảo qua vài lượt là được.
• Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm lươn xào măng ngon, bổ dưỡng rồi nhé. Giờ thì bày món ăn ra đĩa và mời cả nhà thưởng thức thành phẩm của bạn thôi nào.

Nguyên liệu:

• 250gr lươn (các bạn nên chọn lươn đồng thì khi chế biến món ăn sẽ ngon hơn)
• 200gr ngồng tỏi
• 1 quả ớt sừng, 1 nhánh gừng, tỏi
• Các gia vị cần dùng: muối, đường, ớt xào, rượu trắng, xì dầu, mì chính.

Cách làm:

• Bạn hãy cho nước ấm cùng với 1 ít muối sóc qua với lươn, sau đó thì bạn rửa lại lại lươn với nước sạch. Làm như vậy sẽ làm sạch và giảm độ nhớt của lươn.
• Khi đã làm sạch lươn thì các bạn hãy chặt bỏ đầu sau đó chẻ đôi bụng lấy phần máu tanh ở trong bụng lươn ra rồi cắt thành những khúc vừa ăn.
• Ngồng tỏi bạn hãy tước xơ sau đó rửa sạch thái thành từng đoạn dài tương ứng với những miếng lươn.
• Ớt rửa sạch thái lát xéo.
• Gừng cạo sạch vỏ, tỏi bóc vỏ rồi đập dập băm nhuyễn.
• Cho dầu vào chảo đun nóng cho lươn vào chảo cùng với 1 thìa canh rượu trắng đảo nhanh tay và cho thêm 1 thìa canh nước mắm để thịt lươn đậm hơn và có mùi thơm. Bạn xào cho đến khi thịt lươn chín thì đổ riêng ra một cái bát.
• Dùng luôn cái chảo vừa xào lươn cho thêm 1 chút dầu đun nóng với 1 thìa cà phê ớt xào rồi cho tỏi, gừng, ớt vào xào thơm, rồi bạn cho tiếp ngồng cải vào chảo xào nhanh tay khoảng 1 phút rồi cho phần thịt lươn xào vào trong chảo cho thêm một nửa thìa canh muối, 1 nửa thìa cà phê đường, 1 chút xì dầu vào đảo đều. Bạn cần chú ý khi cho thịt lươn vào xào thì bạn cần phải đảo nhẹ tay không thịt lươn sẽ bị nát.
• Sau đó bạn xào thêm khoảng 2 phút thì bạn hãy cho thêm 1 thìa canh mì chính vào đảo đều rồi tắt bếp cho ra đĩa rồi thưởng thức món xào đang còn nóng,

Nguyên liệu:

• Lươn 500 gr
• Cà dĩa 1 kg
• Củ hành tăm 200 gr
• Lá lốt 150 gr
• Ớt hiểm 1/2 trái
• Hành lá 3 nhánh
• Bột nghệ 1 muỗng canh
• Bột súp gà 2 muỗng cà phê
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Ngò rí 1 ít Dầu ăn 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm:

• Lươn sau khi mua về bạn cạo sạch nhớt, bỏ hết nội tạng, bỏ đi phần đầu và đuôi rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước muối.
• Sau đó cắt làm đôi theo chiều dọc rồi cắt thành khúc dài khoảng 1 đốt tay.
• Hành lá và lá lốt mua về rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Củ hành tăm lột vỏ rồi giã nhuyễn.
• Ớt đem cắt mỏng.
• Cà dĩa mua về rửa sạch, bỏ cuống rồi đem cắt miếng mỏng, sau đó đem ngâm cà trong nước muỗi pha loãng khoảng 10 phút rồi để ráo nước.
• Đem ướp lươn với 1 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột súp gà, 1/2 trái ớt cắt mỏng và 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều và để lươn thấm gia vị trong 30 phút.
• Chuẩn bị một nồi nước và cho vào 1 muỗng cà phê muối, khi nước sôi cho cà vào luộc trong khoảng 3 - 5 phút đến khi cà mềm thì vớt ra để ráo.
• Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho hành tăm giã nhuyễn vào phi thơm, sau đó cho lươn vào đảo đều nhẹ tay trên lửa lớn đến khi lươn săn lại và chín tới.
• Tiếp tục cho cà vào cùng 1 muỗng canh nước mắm, xào đến khi cà chín thì cho hành lá và lá lốt vào, đảo đều và nêm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị rồi tắt bếp.
• Cho ra dĩa và rắc thêm ít ngò rí lên để trang trí.