Đồng Tháp là một vùng đất trù phú với nhiều sản vật thiên nhiên. Với qua bàn tay khéo léo và sáng tạo, những người dân nơi đây đã tạo nên nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, níu chân du khách phương xa. Khi du lịch tại Đồng Tháp còn gì thú vị hơn với một không gian vùng quê yên tĩnh, thanh bình nghe một câu hò Đồng Tháp, cùng nhâm nhi chén trà, chén rượu, và thưởng thức những món ngon do chính những người dân nơi đây trổ tài chế biến, đặc biệt là những món ăn từ nguyên liệu cá phong phú và đa dạng. Dưới đây là danh mục món ăn ngon, hấp dẫn được chế biến từ nguyên liệu cá, để những ai có ý định đi du lịch tại Đồng Tháp làm “menu” tham khảo.
Lẩu cá Linh bông điên điển
Đến với Đồng Tháp đặc biệt vào những mùa nước nổi khoảng cuối tháng 8 đến tháng 11, vào thời điểm này có một loại cá đặc biệt, ngon bổ dưỡng theo con nước về rất nhiều đó chính là “cá Linh”.
Mùa nước lên bên cạnh nguồn lợi cá Linh về dồi dào còn có một loại hoa đồng quê đặc biệt đó chính là bông điên điển. Cá Linh và bông điên điển kết hợp với nhau tạo ra nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Vào những mùa nước nổi, khi đi du lịch tại các địa điểm du lịch miệt vườn, du lịch sinh thái Đồng Tháp thường xuyên phục vụ món ăn đặc biệt sử dụng nguyên liệu cá Linh và bông điên điển. Đó là món lẩu cá Linh và bông Điên Điển.
Nguyên liệu dùng cho món ăn này gồm có 2 loại chính là: cá Linh (cần phải lựa chọn cá Linh trắng, mập còn tươi sống), bông điên điển, lá me non, các gia vị kèm theo (muối, đường, bột ngọt). Món lẩu cá Linh bông điên điển được chế biến khá đơn giản, nhưng cũng rất cần sự tinh tế, khéo léo của người chế biến. Trước tiên làm sạch cá Linh, bông điên điển, sau đó rửa lá me sạch vò nhẹ, cho lá me vào nước lẩu, nêm gia vị vừa ăn. Khi nước lẩu sôi thì lần lượt cho cá Linh và bông điên điển vào. Đợi khi cá chín thì ăn kèm với bún.
Đây là một món ăn có sự kết hợp hài hòa, khéo léo giữa hương vị ngọt thanh, nhiều chất dinh dưỡng với bông Điên Điển vàng tươi, giòn, hương vị tự nhiên đồng quê. Đây chắc chắn là một món ăn lưu giữ lòng người khi đến với Đồng Tháp.
Canh chua bông Điên Điển với cá Linh
Thay vì thưởng thức món cá Linh kho tiêu hay lẩu cá Linh, chúng ta cũng có thể lựa chọn món canh chua bông điên điển với cá Linh cũng rất hấp dẫn. Với món ăn này chúng ta cần 2 nguyên liệu chính là cá Linh và bông điên điển, ngò gai, rau om, ớt hiểm, cơm mẻ, dầu ăn, tỏi băm nhuyễn, các gia vị thông thường để nêm nếm.
Món canh chua bông điên điển với cá Linh được chế biến như sau: cá Linh làm ruột, rửa sạch, bông điên điển, rửa sạch để ráo nước. Khi nấu phi tỏi thơm và cho nước lọc vào đun sôi, cho thêm cơm mẻ (một chất tạo vị chua đặc biệt ở Đồng Tháp và một số tỉnh miền Tây). Nêm thêm các gia vị vừa ăn phù hợp với khẩu vị món canh chua. Sau đó cho cá Linh vào nồi nước canh chua, cá Linh rất mau chín, khi cá vừa chín thì cho bông điên điển vào trở đều, thêm ngò gai, rau thơm, ớt cho thật ngon.
Cá lóc nướng trui cuốn lá Sen
Bên cạnh nguồn lợi cá Linh dồi dào đặc biệt vào những mùa nước lũ thì tại Đồng Tháp cũng có một loại cá tự nhiên rất được yêu thích vì đặc tính hiền lành của nó, đó chính là cá Lóc. Đến với xứ sở sen hồng - Đồng Tháp, thì không thể không thưởng thức món ăn đặc sản kết hợp từ cá Lóc và sen. Đó chính là món: Cá lóc nướng trui cuốn lá sen.
Cá Lóc tươi được bắt lên làm sạch, nướng trên than hồng, canh lửa để trở cá sao cho không bị khét và chín đều tất cả các mặt. Sau đó thưởng thức ngay lập tức lúc cá còn nóng. Lúc cá vừa lấy ra khỏi bếp, thì xẻ cá ra làm 2, rắc lên một tí đậu phộng đã rang sẵn, rưới thêm ít mỡ hành, gỡ miếng thịt cá trắng nõn, còn hun hút khói, thơm ngon, và cuốn tròn trong lá sen non và chấm cùng với nước mắm me. Điểm đặc biệt tạo nên nét riêng của món ăn này không gì khác là kỹ thuật nướng cá và bí quyết pha chế nước mắm me, nếu nước chấm ngon sẽ tạo ra điểm nhấn khác biệt của món ăn này so với những khu vực khác.
Cá Linh kho tiêu
Bên cạnh món lẩu cá Linh bông điên điển hấp dẫn đã trình bày ở trên, cá Linh cũng là nguyên liệu cho một món ăn hấp dẫn nữa đó là món: cá Linh kho tiêu. Nguyên liệu cho món ăn này khá đơn giản chủ yếu là chính: cá Linh (phải chọn cá còn tươi sống, mập mạp), nước màu dùng để tạo màu sánh tươi cho món cá kho, hành tím, tiêu ớt, hành lá, nước mắm, cùng các gia vị nêm nếm: Muối, đường, bột ngọt…
Món cá Linh tiêu kho rất được yêu thích trong những bữa ăn gia đình cũng như trong thực đơn của những du khách phương xa khi đến với Đồng Tháp. Món cá Linh này được chế biến không quá công phu: Cá Linh mua về, hay bắt về làm ruột, rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước. Sau đó ướp cá với tỏi, ớt, một ít muối, đường, bột ngọt, tiêu. Món cá Linh kho tiêu nếu được kho bằng nồi đất là tuyệt vời nhất. Khi kho với cá Linh cho ít nước lã, nước mắm tạo hương thơm dịu, và nước màu sánh lại, giữ lửa riu riu khoảng 15 – 20 phút là có thể trang trí thêm ít hành lá, tiêu… Món cá Linh kho tiêu ăn với cơm nóng và rau sống thì thật là hoàn hảo.
Bông Súng mắm kho
Không biết có ai đã từng nghe câu ca dao này chưa: “Muốn ăn bông Súng mắm kho thì vô Đồng Tháp ăn cho đã thèm”. Một món ăn dân dã và bình dị từng gắn liền với cuộc sống vất vả, lam lũ của người dân nơi đây, tuy nhiên với hương vị đặc trưng của nó mà món bông súng mắm kho này được tận dụng để làm món ăn đặc sản thiết đãi du khách phương xa.
Bông súng hái từ ao, hồ trong vườn nhà, hoặc trước đây loại bông Súng trắng mọc đầy trên đồng vào mùa nước lên. Bông súng được hái về, mua về, tước sạch lớp áo bên ngoài, ngâm với nước cho trắng, và bớt mũ. Sau đó vớt bông súng ra để ráo nước, và ngắt khúc vừa ăn. Nguyên liệu mắm kho tốt nhất nên chọn mắm cá Sặc có vị dài, ngon, thơm nhẹ. Món bông súng mắm kho tuy là một món ăn dân dã nhưng một lần thưởng thức bạn sẽ không thất vọng vì có sự kết hợp hài hòa giữa mắm kho thơm, với bông Súng giòn. Đây chắc chắn là một món ngon mang hương vị đồng quê mà các bạn không thể bỏ qua, khi đi du lịch tại Đồng Tháp.
